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          编辑:养生美食网 浏览:次

            鱼青是广东方言,为鱼肉的一种加工方法。选用的鱼肉最好是鲮鱼,其次是鳙鱼、鲢鱼。鱼青九宜四季,是常用的热荤菜。

          油泡鱼青丸的做法,油泡鱼青丸怎么做好吃?

            【原料】

            带皮鱼肉 1100 克,干淀粉 10 克,鸡蛋清 30 克,葱 5 克,姜片 2.5 克,蒜泥 0.5 克,味精 7.5 克,精盐 6 克,芝麻油 0.5 克,绍酒 10 克,湿淀粉7.5 克,胡椒粉少许,植物油 1000 克(耗 50 克)。

            油泡鱼青丸的做法:

            1.把带皮鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼肉,至见红色即止(约出净肉 500克),用洁布包着压干水分。

            2.用碗盛清水 65 克加入干淀粉调成粉浆。

            3.把鱼肉放入盆内,下鸡蛋清拌挞至略有胶质,加入精盐、味精 5 克及1/2 的粉浆,拌挞约 3 分钟,再加入余下的粉浆,继续拌挞至鱼肉起胶质便成鱼青。

            4.把鱼青挤成橄榄形小丸(每丸约重 5 克),放在盛有清水的大碟中。

            5.中火烧热炒锅,下沸水 1000 克,放入鱼丸,微沸后即端离火口,约浸1 分钟至鱼九浮起,用笊篱捞出沥去水。

            6.将味精、麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

            7.用中火烧热炒锅,下油 750 克,微沸时,放入鱼丸,略为搅动即用笊篱捞起。

            8.余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、姜、葱爆至有香味,放入鱼丸,烹入绍酒,用芡汁勾芡,最后淋油 20 克炒匀便成。

            【养生美食网小贴士】

            制作时动作要快,火候要准,否则鱼丸不洁白爽滑。

            【特点】

            菜色雪白,味鲜清,肉爽滑。若加入鲜笋、胡萝卜、丝瓜煸炒,便成红、黄、绿、白各色相间的"什锦鱼青丸",喜庆格调浓。

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