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          瓜燕银鱼丝的做法,瓜燕银鱼丝怎么做好吃?

            [主料辅料]

            冬瓜(700克)、川盐(10克)、草鱼(600克)、料酒(15克)、瘦猪肉(150克)、葱末(10克)、鸡蛋(3个)、姜末(10克)、番茄(100克)、胡椒粉(3克)、味精(2克)、湿淀粉(50克)。

            (烹制方法)

            1.冬瓜去皮,切成长 6 厘米、宽 5 厘米、厚 5 毫米的片,再改成二粗丝,入盘,撒上细干淀粉,使其均匀地裹上一层粉衣,锅置旺火上,掺水烧沸,将瓜丝分次入锅氽透,捞入凉水中浸漂待用;草鱼经剖杀洗净,去皮,去尽骨刺,切成长 6 厘米、宽 5 厘米。厚 5 毫米的片,再切成二粗丝,入碗,用川盐、料酒、姜、葱码味;番前烫后撕去皮,切成二粗丝;猪瘦肉捶成茸,入碗用清汤浸泡待用。

            2.锅置火上,掺汤烧沸,下鱼丝煮透后,捞入圆盘中,再将鱼头、鱼骨入锅熬制,放川盐、胡椒粉、料酒调味,烧沸后除去料渣,将肉茸汤倒入锅中推转,烧沸后移至小火上慢 ,除尽浮沫,汤清好后将瓜燕轻轻倒入锅中烧熟至入味,捞入汤碗四周,再将鱼丝入锅煮入味后,捞入汤碗中心,用筷子拨弄排列整齐,鱼丝和瓜丝间用番茄点缀,待汤烧沸轻轻倒入碗中即成。

            养生美食网小贴士:

            1.冬瓜丝、鱼丝皆切二粗丝,长短粗细整齐划一,成菜精致大方,可上高档宴席。

            2.亦可用上好清奶制作,更为清淡素雅,不油不腻,清淡爽口。

            [风味特点]

            瓜燕,不是燕菜,是冬瓜切成粗丝,长短均匀,极似燕菜。银鱼,亦不是银鱼,是草鱼肉去皮。去骨刺,切成粗丝,再入沸水中氽过后,色白似银鱼。冬瓜价廉易得,草鱼四处皆有,二味合烹,瓜有鱼鲜,鱼有瓜香,用以入席,每用必中,夏季食之,清爽淡雅。

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