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          鲁菜清汤全家福的做法及介绍

             (主料辅料)

            水发海参(150 克)、水发冬菇(10 克)、水发蹄筋(50 克)、冬笋(25 克)、水发鱼翅(50 克)、鸡蛋清(25 克)、虾片(50 克)、绍酒(50 克)、鱼片(50 克)、精盐(4 克)、生鸡脯肉(50 克)、味精(2.5 克)、菜心(15 克)、湿淀粉(10 克)、清汤(150 克)、水发鱼肚(100 克)、熟火腿(15 克)。

            〔烹制方法〕

            1.将生鸡脯肉去筋片成薄片,放入碗内,用鸡蛋清,精盐,湿淀粉浆好,水发海参片成抹刀片,蹄筋一片两半,鱼肚也片成大片。

            2.将海参、蹄筋、鱼翅用清汤焯一下,鸡片,鱼片,虾片用沸水氽熟。

            3.取一大汤碗,先把各种主料均匀地放在碗内,再将火腿,冬笋,冬菇,菜心相同地摆在上面。

            4.汤锅内放入清汤,精盐,绍酒旺火烧开,去掉浮沫加入味精,然后将清汤慢慢倒入汤碗内即成。

            养生美食网小贴士:

            1.各种原料的形状应保持一致,整齐化一。

            2.焯水时汤要宽,最好换二次水。

            3.氽鸡片、鱼片、虾片时应注意火侯,要余熟氽透,但不要氽老。

            〔风味特点〕

            1.“清汤全家福”是山东济南的传统名菜之一。一般是宴席的最后一道上品菜,故又称为压桌菜。

            2.全家福是取其吉祥之意,祝福人们合家幸福。“清汤全家福”选料精细,品种多样,色彩缤纷,汤鲜味美,营养丰富,是多种喜庆宴席上不可缺少的一道佳肴。

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