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          鲁菜清汤燕菜的做法及介绍

            (主料辅料)

            干燕窝(25 克)、绍酒(10 克)、清汤(1500 克)、碱(2 克)、精盐(5 克)、味精(5 克)。

            〔烹制方法〕

            1.将燕窝用温水洗净,放入七成热的水中泡软,轻轻捞出,用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质,用清水洗净。

            2.用开水把碱溶化,放入洗净的燕窝,用筷子轻轻搅动一下,泡 5 分钟后捞出,接着再用开水泡 5 分钟,待涨发后,用温水漂洗数遍除净碱液,撕成碎块备用。

            3.汤勺置火上,放入清汤开后将燕窝悼一下,控净水分放在汤碗内。

            4.净勺内倒入清汤,放入精盐、味精,绍酒,烧开后撇净浮沫,加味精,从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。

            养生美食网小贴士:

            1.燕窝内的绒毛要摘净,可放在清水内,在水的映照下,用镊于摘净毛和杂质。

            2.提质时要注意碱的用量,一般为 50 克燕窝用 5.8 克碱。

            3.燕窝最好当日用当日发,发好后存放勿超过两天。

            〔风味特点〕

            1.“清汤燕菜”是高级宴席——燕菜席中的第一道大菜。燕菜本名燕窝,是金丝燕所做的窝。燕窝在我国明代已入馔,成为宫庭御用珍鎈,至清代成为高级宴席的头菜。据《本草纲目拾遗》记载,燕窝“味甘淡平,大养肺阴,化痰止嗽,补而能清,为调理里虚劳瘵之圣药。”

            2.紫菜燕窝色白如雪,质地软滑,汤清澈晶莹,口味鲜醇,沁人心脾,营养价值也很高。

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