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          油辣冬笋尖的做法及介绍

             (主料辅料)

            净冬笋(300 克)、味精(0.5 克)、杂骨汤(100 克)、精盐(1 克)、酱油(10 克)、辣椒油(25 克)、花椒(0.5 克)、芝麻油(50 克)。

            (烹制方法)

            1.冬笋在清水中煮熟,捞出,从中切开,用刀背拍松,按其形状,切成4 厘米长、一头尖、一头宽约 2 厘米的条。

            2.炒锅内放入芝麻油,烧至七成热,下冬笋、花椒煸炒 30秒钟,再下酱油、精盐炒几下,注入杂骨汤,加味精,焖 2 分钟,收于汤汁,盛入盘中,淋上辣椒油,拌匀待凉,装盘即成。

            养生美食网小贴士:

            冬笋尖脆,不可久煮多偏,旺火热油,瞬间即成,质地脆嫩,口味鲜美。

            (风味特点)

            1.冬笋,含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等多种成分,营养丰富。也是一味中药,味甘、微寒、无毒,“主消渴、利水道、益气力。”

            2.湖南是冬笋的主要产区之一,湘西山区人民尤喜食笋。此莱是以冬笋尖为主料制成,白中带红,脆嫩鲜辣,富有浓郁的地方特色。

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